Dietetyczne muffinki z warzywami

_MG_5249

Znudziły Wam się kanapki i wafle ryżowe na drugie śniadanie? To tak, jak mi :) Cały czas szukam pomysłów co zabrać ze sobą do torebki, żeby nie zajmowało zbyt dużo miejsca, a jednocześnie było smaczne, zdrowe i nie monotonne. Od jakiegoś czasu zamiast kanapek zawijam w folie aluminiową wytrawne muffinki i muszę przyznać, że jest to strzał w 10! Są lekkie, zajmują minimalną ilość miejsca, a do tego mogę je zrobić dosłownie ze wszystkiego. Wypróbujcie koniecznie ten przepis, a zobaczycie jaki jest prosty, smaczny i uniwersalny :)!

Składniki (ok.12 sztuk)

Składniki suche:

  • 2 szklanki mąki orkiszowej (wymienna na mąkę pełnoziarnistą pszenną)
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka ziół prowansalskich (lub innych dowolnych ziół)

Składniki mokre:

  • 1 szklanka mleka
  • 1 jajko
  • 1/3 szklanki oleju (kokosowy, rzepakowy lub oliwa)

Dodatki (możecie użyć dowolnych, to jest wyłącznie moja propozycja :) )

  • 1/2 papryki pokrojonej w kosteczkę
  • 6 łyżek kukurydzy z puszki

1. Rozgrzej piekarnik do 180 C.

2. Wymieszaj wszystkie składniki suche ze sobą, a w drugiej misce trzepaczką lub widelcem połącz wszystkie składniki mokre. Połącz składniki suche, z mokrymi, dodaj dodatki i wszystko mieszaj do połączenia się składników.

3. Napełnij tak przygotowaną masą foremki do muffinek (używam silikonowych) i piecz 20 minut lub do suchego patyczka.

_MG_5247