Tortilla z awokado, fasolą i batatami

_MG_2330

Szaruga za oknem zaczyna działać mi na nerwy. Jak tu zwlec się rano z łóżka, kiedy wieje, pada, jest brzydko i nieprzyjemnie? Dla osób o słabej woli pójście na nieobowiązkowe wykłady w takich warunkach pogodowych graniczy z cudem! Jednak na ćwiczenia nie ma bata, trzeba chodzić, ale wewnętrzny leń nadal kusi. Jak go pokonać?

Kiedy pogoda jest tak paskudna, że jedyne na co masz ochotę to oglądanie seriali i piecie litrów herbaty warto zadbać o inne źródła estetycznych doznań. Możesz ubrać np. żółtą koszulkę, ale jeśli tak, jak ja jesteś wierny kolorowi czarnemu postaw na tęcze na swoim talerzu!  Awokado, fasolka, batat i serek feta- nie dość że kolorowo, to jeszcze mega zdrowo. Zresztą sami przyznajcie, połączenie awokado, fasolki, batatów i fety prezentuje się bosko i właśnie takich boskich sił dodaje!

_MG_2328

Składniki (2 porcje)
Źródło przepisu: Love and Lemons

  • 150 g batatów*
  • 100 g ugotowanej, czerwonej fasoli
  • 1/2 awokado
  • 50 g serka feta
  • 1 pęczek cebulki dymki
  • 1 łyżeczka oliwy z oliwek
  • szczypta chilli
  • sól, pieprz

Sos:

  • 1/2 awokado
  • sok z 1/2 cytryny
  • 100 g jogurtu naturalnego
  • mały ząbek czosnku
  • sól, pieprz

+ 2 razowe tortille
* Może być też np upieczony kurczak lub łosoś. Ja akurat wybrałam bataty bo były w dobrej cenie w Biedrze :D

1. Rozgrzej piekarnik do 180 C. Batata pokrój w kostkę i wymieszaj z oliwą, chilli, solą i pieprzem. Piecz na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia przez 15-20 minut. Pilnuj ich! Jeśli zaczną się przypalać na końcach, to znaczy, że im wystarczy :)

2. W tym czasie przygotuj sos- po prostu zmiksuj w blenderze wszystkie jego składniki.

3. Obierz i pokrój awokado w kostkę, dodaj fasolę i delikatnie posól i popieprz do smaku. Posiekaj cebulkę i pokrusz serek feta.

4. Pod koniec pieczenia batatów włóż do piekarnika tortille, dosłownie na minutkę, chcemy je zagrzać, a nie spalić :) Układaj wszystkie składniki na podgrzanych plackach, polej sosem i zawiń w naleśnik. Smacznego :)

 

_MG_2335